紫薯它除了具有普通紅薯的營養成分外富含硒和花青素.硒是抗癌物質,而花青素是一種有機活性抗氧化物,能夠抗癌,防老化.紫薯營養豐富,具有特殊保健功能,在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首.它含有20%左右的蛋白質,包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素,花青素對100多種疾病有預防和治療作用,花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素.

　　具體花青素的功能：

　　花青素類色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽?；ǖ戎参锏慕M織中.

　　花青素為人體帶來多種益處.從根本上講,花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷.花青素還能夠增強血管彈性,改善循環系統和增進皮膚的光滑度,抑制炎癥和過敏,改善關節的柔韌性.下面列出花青素的部分功效：

　　1.有助于預防多種與自由基有關的疾病,包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎;

　　2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生;

　　3.增強免疫系統能力來抵御致癌物質;

　　4.降低感冒的次數和縮短持續時間;

　　5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成;

　　6.具有抗炎功效,因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥;

　　7.緩解花粉病和其它過敏癥;

　　8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;

　　9.保護動脈血管內壁;

　　10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管,因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處,并增強細胞活力;

　　11.松弛血管從而促進血流和防上高血壓(降血壓功效);

　　13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效);

　　14.作為保護腦細胞的一道屏障,防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊,從而預防阿爾茨海默氏病;

　　15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性,從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等.